2022申論熱點(diǎn)素材之老壇酸菜墜入土坑

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問(wèn)君能有幾多愁，恰似一坑“酸水”向東流。3•15晚會(huì)曝光以來(lái)，昔日的國(guó)民美食老壇酸菜陷入土坑，淪為全網(wǎng)“聞”酸色變的“黑暗料理”。監(jiān)管部門(mén)火速查封，涉事企業(yè)反復(fù)道歉，但光腳踩、扔煙蒂、亂吐痰等場(chǎng)景在消費(fèi)者心中留下?lián)]之不去的陰影�，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)日新月異，新鮮蔬菜全年供應(yīng)，為啥還吃腌制的酸菜?

酸甜苦辣咸，酸居五味之首。中國(guó)人嗜酸，遠(yuǎn)不只是醋，餐桌上的酸菜也不可或缺。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的酸菜需求量為每年9000萬(wàn)噸至1.5億噸，2020年酸菜市場(chǎng)規(guī)模約83.3億元。汪曾祺的散文《五味》開(kāi)篇，便鋪展開(kāi)一幅“同食一鍋酸”的美食地圖：“山西人還愛(ài)吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿來(lái)酸，除了蘿卜白菜，還包括楊樹(shù)葉子，榆樹(shù)錢(qián)兒。有人來(lái)給姑娘說(shuō)親，當(dāng)媽的先問(wèn)，那家有幾口酸菜缸，酸菜缸多，說(shuō)明家底子厚。遼寧人愛(ài)吃酸菜白肉火鍋。北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。福建人、廣西人愛(ài)吃酸筍……”

嘗人生百味，不抵故鄉(xiāng)一縷酸。過(guò)去，北方冬季缺少鮮菜，若非窖藏，便是腌漬，酸菜是物質(zhì)匱乏年代的舌尖美味，是寡淡歲月里的鮮活味道。多年前，一句“翠花上酸菜”成為膾炙人口的流行語(yǔ)，土生土長(zhǎng)的東北人更愿意說(shuō)，鄉(xiāng)愁在一方黑漆漆的酸菜缸里。南方炎炎夏日，酸菜入口可激發(fā)食欲，爽口開(kāi)胃佐飯下菜，刮油解膩促進(jìn)消化，由此便有了湖南的民諺“一盤(pán)酸菜魚(yú)，一日不吃饑”，有了貴州的俗語(yǔ)“三天不吃酸，走路打躥躥”，有了廣西的俚話“英雄難過(guò)美人關(guān)，美人難過(guò)賣(mài)酸攤”。

南北各有滋味，中外同嗜一酸。18世紀(jì)，歐洲駛?cè)氪蠛胶�時(shí)代，遠(yuǎn)洋船只很難攜帶保存新鮮蔬菜，不少船員因缺乏維生素C患上壞血病，但自帶酸菜的船員卻很少發(fā)病，由此揭開(kāi)酸菜作為“路菜”的妙用。如今，德國(guó)廚師聯(lián)合會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，德國(guó)酸菜人均年消耗量達(dá)十公斤。烤制的肉腸、肘子中，搭配一把酸菜，更能清爽，主角配角可謂相得益彰。

吃貫中西，酸菜有了千百種模樣，給我們打開(kāi)一扇從環(huán)球視域觀照中國(guó)美食的窗口：傳統(tǒng)制作工藝千秋有別，饕客們更講究“適口者珍”。此次酸菜翻車(chē)事件中，當(dāng)?shù)卮迕衲蔷?ldquo;老一輩人都用土坑腌菜，自己家也吃”，或許也確有其事。但是，網(wǎng)友們質(zhì)疑的是號(hào)稱(chēng)老壇酸菜卻遍地土坑，反對(duì)的是以老壇之名行土坑之實(shí)的虛假宣傳，更遑論酸菜中的煙蒂、磅秤上的殘?jiān)�，以�?ldquo;土法”工藝可能帶來(lái)的食品安全問(wèn)題了。

一碗傳承千年的酸菜，顯然不該替違法企業(yè)背鍋。翻開(kāi)現(xiàn)代食品工業(yè)史，一些頗具地域特色的傳統(tǒng)美食也曾因質(zhì)量安全“爆雷”跌入谷底。本世紀(jì)初，金華火腿因添加敵敵畏遭受重創(chuàng)，當(dāng)?shù)卣�府痛定思痛開(kāi)展集中整治，為火腿套上了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)簽環(huán)，千年金字招牌得以重新擦亮。牛皮熬制的東阿阿膠幾度引發(fā)軒然大波，當(dāng)?shù)卣�府探索在毛驢體內(nèi)植入電子芯片，逐步建立起產(chǎn)品全過(guò)程可溯源體系，消費(fèi)者一鍵查詢(xún)即可收獲安心。其實(shí)，2019年1月，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局就為腌制酸菜的主要原料芥菜出臺(tái)了《華容芥菜　腌制技術(shù)規(guī)程》，腌制池的長(zhǎng)、寬、高和厚度等要求精確到厘米，這意味著傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)并行不悖，留住老味道與發(fā)展新工藝并不矛盾�？梢哉f(shuō)，酸菜行業(yè)缺少的并非標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)，缺乏的是實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的自覺(jué)，缺失的是匠心持守的良知。唯有嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)口，才能重建全社會(huì)對(duì)酸菜的信心。

還要不要吃酸菜?問(wèn)題的答案，不僅關(guān)乎酸菜愛(ài)好者的舌尖安全，還直接影響數(shù)以萬(wàn)計(jì)農(nóng)戶(hù)的日常生計(jì)。作為全國(guó)最大的芥菜集中生產(chǎn)區(qū)，湖南華容縣有20多萬(wàn)畝芥菜即將收獲，數(shù)萬(wàn)菜農(nóng)可能面臨豐產(chǎn)不豐收的“賣(mài)難”局面。近期，華容縣召開(kāi)“華容芥菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展暨產(chǎn)品質(zhì)量提升年”活動(dòng)部署會(huì)，成效如何有待后續(xù)觀察。這個(gè)“中國(guó)芥菜之鄉(xiāng)”，該如何把打翻的酸菜壇子扶起來(lái)?我們還需拭目以待。